Notre classique! Un fromage cheddar au lait cru vieilli six mois. Le lait de vache utilisé nous provient de quatre troupeaux voisins sélectionnés en fonction de l’alimentation des vaches, ainsi qu’en fonction de la qualité microbienne du lait. Six mois de vieillissement c’est relativement jeune pour un cheddar mais son goût est mi-fort est sa texture est très onctueuse.

Peu importe le temps d’affinage, Le Cru du Clocher offre une excellente sensation en bouche et rappelle les cheddars fabriqués voilà 50 ans, lorsqu’il y avait une fromagerie par village. Le Cru du Clocher, de la couleur d’un lingot d’or, doit son nom à sa forme allongée qui rappelle celle du clocher du village où il est fabriqué!

« Le Cru du Clocher perpétue la tradition régionale des Cheddars de lait cru traditionnels du Témiscamingue tel que reconnu par l’Arche du goût de la Fondation Slow Food pour la biodiversité.

L’Arche du goût est projet international de l’association Slow Food et vise à cataloguer et promouvoir les produits traditionnels et de la biodiversité de qualité oubliée ou en danger de disparition face à l’industrialisation de l’alimentation. Le Cru du Clocher est actuellement le seul fromage de cette désignation à être commercialisé. »